专栏作者：吴忠镐   
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 个 人简述：2002年以前，好好学习， 天天向上，品学兼优的三好学生。   2002年后至今：开始行万里路，常年海外工作，主要活动范 围南半球：纽西兰，澳大利亚，南非，法属波利尼西亚，斐 济，日本，印尼等地。 02年开始接触葡萄酒，05年后开始痴迷葡萄酒，大喝特喝，往酒厂跑，在酒窖里泡。07年开始写酒评，供提高水平，自娱自乐之用。 现创建了“微醺”茶酒工作室。                                     
 
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重庆多名厨，多很棒的江湖菜。偶有几家经营地道川菜的饭馆，过不了几天餐桌上也会端出“江湖”味十足的菜肴来。更不提那些经营江湖菜起家的大馆子，这些年穿西装打领带讲究起来了，可骨子里依然是那挥之不去的“匪”气。不要以为衣冠楚楚就是绅士，穿上马甲我也知道你是黑手党。
说笑归说笑，但必须承认江湖儿女化腐朽为神奇的真本事。沿海毫不起眼的剥皮鱼（重庆人所谓耗儿鱼者）在他们手上可是玩出了新花样，冰冻的寻常海鱼鲜香嫩滑，不腥不柴，泡椒，花椒入味，汤汁浓稠，辛香扑鼻，端的成了老饕们馋虫大动的好菜。
这几日天热得厉害，喝冰镇白葡萄酒正好，但酸酸的又带点涩味的长相思单酿还是喝得人饥肠辘辘，有些难受。都说白酒配白肉，难得大家好兴致，于是“微醺”几个好酒好食之徒立马带上这支智利的VISTMAR长相思直奔江北一家颇有特色的“飘香耗儿鱼”店。


按吃江湖菜规矩，小馆子里是没什么高脚白葡萄酒杯的，店小二麻利地摆开一溜陶土杯，显的就是这大碗喝酒，大口吃肉的气魄。好在杯子虽是粗糙，但深达一指半，锁得住这支长相思的香气。
 
隔壁桌上坐的豪客端的是江津老白干，明显喝得高了，脖红脸青。我们这些喝低度酒的哪敢和人家比，偷偷把酒分得均匀，菜一上来，谁也不客气，架好筷子就开动。
先上的是干煸耗儿鱼两斤，鱼剁成小块，先下油里煎过，再以糖醋蒜瓣，辣椒等重料爆炒，味浓油重。我们配的这支VISTMAR长相思并不以香气浓郁见长，好在口感醇厚，平时试酒时就挂杯浓稠，酸得有厚实，非橡木桶发酵，果味馥郁，收尾略微带涩，干净爽口。200块出头一点，哪里能指望人家什么都好，拿来就是作餐酒的。
干煸耗儿鱼的浓味重油之后，VISTMAR长相思堪堪收住了油腻。清清爽爽让口腔洗了个澡，甚是舒爽。完全展现了鱼肉的辛香鲜辣，又弥补了重油在口腔中的不适。略微的酸涩令人大快朵颐，柠檬的香气和葱段香混合很是滋润。一口肉一口酒教人大呼过瘾。
但毕竟这道菜口味还是过浓过重，鱼香滋味还是微微压了些酒香酒味，不算得完美。

而妙就妙在随后上来的那两斤水煮耗儿鱼。重庆人对水煮是不陌生的，鱼块浸泡在红油滚滚的辣椒段里，好大一股“火”味。但这家店的水煮却是看着吓人，口味却还温和。滋味上说比干煸味道略淡，显的更多是鱼肉本身的鲜嫩，不似干煸的佐料味浓。
VISTMAR长相思这下完全诠释了经典的白酒白肉搭配妙处。鱼肉与白葡萄酒在口中融合后，除了卸下油腻的外衣，将此菜的鲜，辛，嫩，麻表达得清清楚楚，没有一种味道可以喧宾夺主，更在后味中增添了柠檬，柑橘，青草的香味。口舌自然随时保持敏感，毫不疲倦。吃完后口鼻中还有夏日里白葡萄汁的芬芳，相当精彩，爽得痛快。

这般吃法自然是饭桌上风卷残云，四个人四斤鱼且是个半饱，又加了一大盆蹄花汤，一大碗飘香牛肉，两盘清炒时鲜。真真正正做到了“酒足饭饱”。
在重庆还有不少著名的江湖菜，诸如“万州烤鱼”，“酸菜鱼”，“冷锅鱼”，“翠云水煮鱼”等等。这支VISTMAR长相思搭配上述菜肴又是什么滋味，让大家有何种惊喜呢？我认为凭借它的醇厚，应该都会表现不俗。但到底如何，邓爷爷说的好，实践出真知，要一道菜一道菜吃过去才成。
当然做这样的事，我们绝对不嫌累。

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